咸鸭蛋黄用小刷子刷上油喷上料酒或者葡萄酒(我这里用的干红)摆好盘放入烤箱200℃ 10分钟 。烤好的鸭蛋黄流油哦
在烤鸭蛋黄的时候把油皮所需的材料全部混合在一起揉面(我这里用面包机的和面功能一共用时60分钟)揉出手套膜(不知道手套膜的宝宝去百度看看“面包手套膜”)这一步很关键,如果油皮没有揉好后面包油酥的时候会漏酥的
将油酥的原料也和到一起,揉均匀。揉好一后盖上保鲜膜备用
油酥加上紫薯粉或者抹茶粉揉均匀就是杂花酥的面皮(油皮用的都是一样的)
称好豆沙馅(或者莲蓉馅)用包汤圆的方式把咸蛋黄包在里面,这一步带上一次性手套哦不然豆沙很容易沾到手上也不容成型
我这个配方是制作六十四个蛋黄酥的量,所以我把油皮和油酥均匀分成六十四份(大概每个油皮19g左右,油酥13g左右),用油皮包住油酥,也是用包汤圆的方式哦
这是包好油酥的油皮,包的时候要注意,捏严实,不要让油酥漏出来啦
按照上图由上到下的顺序卷起来,盖上保鲜膜醒20分钟
上烤箱 180℃25分钟(这一步温度最好根据自家烤箱调整,上下不超多十度,时间不超5分钟)