拿掉布再把面团揉光滑，这个步骤很重要，面一定要起劲才可以洗的，负则面筋容易洗散
加刚好盖住面团的凉水，泡5-6分钟之后就可以洗面了
用手在水里抓捏面团，一直到面水非常浑浊了，慢慢把水倒在一个大盆里面，（也可以用过滤网一边过滤一下，防止面筋掉面水里面了）。再加水进去洗面团，重复4--6次
洗到最后剩下的微黄的就是面筋。面筋做的方法有两个，煮面筋：把面筋掐成小团，锅里水烧开，把面筋放进去煮15-20分钟就可以。蒸面筋：夏天的温度面筋泡凉水里面3-4个小时就可以蒸了，蒸面筋的时候中间不能揭开看，不能断火，锅盖盖严实，蒸20--25分钟就可以了。
洗好的面水放在水池旁静置5个小时，过后会看到盆中间有淀粉和黄水的分界线。蒸凉皮就是用下面沉淀好的淀粉做的。慢慢的端起盆把上面的黄水倾倒，倒的越干净，做的凉皮也会越劲道的
剩下的淀粉就是用来蒸凉皮的了，这个时候就要看看如果面水稠了就要加一些清水稀释一下，要不然蒸的凉皮硬，还容易裂开。（详细方法可以咨询淘宝店《首页-撩咋咧陕西特产主营店-淘宝网 https://shop117610510.taobao.com/?spm=2013.1.1000126.d21.COKrLt》
给锣锣里面刷一层油，一个是为了凉皮好揭下来，再一个是蒸好的凉皮带着油香味好吃，把和好的面水舀锣锣里面
把锣锣放进开水锅里面，先不要着急盖锅盖，看着锣锣里面有少量的面水固化了，再提起锣锣摇一下面水，这样可以防治做的凉皮有薄厚边的现象。
这个时候就给另外一个锣锣里面刷油，舀好面水。蒸凉皮一定要大火，锅盖盖严实。蒸2--3分钟，揭开锅盖会看到凉皮鼓起大包就可以了。提出这个锣锣，再放进另一个锣锣继续蒸。就这样两个锣锣倒换着用。
和好盐水，醋水，辣椒油。（辣椒油是本店独家秘方配制），其他的蒜汁，芝麻酱就根据当地喜欢的口味放
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