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看君之老师直播学做曲奇(16/21)
材料备齐,细砂糖和糖粉称到一起。注意:细砂糖和糖粉缺一不可,这是保证曲奇花纹在烤制过程中不易消失的小心机。
黄油软化到用手指可以轻松戳动的状态,然后加入细砂糖和糖粉。
这一步是跟老师学的。以往加入糖之后我都是直接用打蛋器来打发了,老师教我们先将黄油和糖用手动打蛋器搅拌均匀,让两者充分融合。这样在打发的过程中黄油不会胡乱飞溅。按我以往的做法,确实打的时候是飞溅的。另外黄油一定要软化到位,不然也会溅。
充分搅拌好之后开始用电动打蛋器打发黄油。以往我打的时间比较短,看老师打的时间比较长,所以这次我也久打了点,打到黄油颜色发白,体积变大。
打蛋头上沾的黄油怎么办?老师教我们提起打蛋器高速空转几下,会掉下一些黄油。
往打发好的黄油中分次加入鸡蛋液,老师是25g分两次加的,我45g是分三次加的。每次都要用刮刀充分搅拌均匀再加。
鸡蛋液全部加入之后搅拌好的状态。
低粉过筛加入。老师说这一步尽量不要偷懒,因为面粉在存放的过程中也会结小块,过筛之后粉质更细腻。
用刮刀搅拌至无干粉。
准备一次性裱花袋,装入裱花嘴。裱花嘴按自己喜好挑选,我用的是6齿的。
裱花袋下面剪个小口,使裱花嘴露出来。
准备个宽口的杯子或容器,将裱花袋套进去。
将面糊装进裱花袋内。
然后将裱花袋取出,这个样子就可以准备挤花型了。
这个也是君之老师教的小窍门。烤盘上涂层黄油或者植物油,再放上油纸。这样在挤曲奇收尾提起来的时候,油纸不会被带起来。挤曲奇之前预热烤箱,170度预热10分钟。
挤曲奇的时候,裱花嘴要垂直于烤盘,左手握住下端掌握方向,右手握住裱花袋上面用力挤。这一步不好拍图,大家自行脑补(⊙o⊙) 第一个我就没就挤好,因为没想到这么难挤!这个面糊比较干,我是吃奶的力气都用上了。我不会告诉你挤到最后的时候裱花袋爆了,爆了我一脸黄油!T.T 由于我是改动了老师的方子,不知道老师的方子会不会好挤一点。不过面糊干点的方子,曲奇的花纹会清晰一点,面糊稀的方子烤制过程中花纹会更容易变浅。怕难挤的童鞋,在我的方子上多加点黄油或者鸡蛋液吧~
挤的曲奇大小尽量一致,这样才能保证受热均匀,不会出现有些烤糊了有些还没烤好的情况。另外君之老师告诉我们这种空心花型的曲奇受热更均匀,不会出现中间软的情况。虽然不空心的花型颜值高一点,哈哈! 挤好后入烤箱170度烤15分钟。这是烤了15分钟之后的样子,喜欢更酥脆一点的可以多烤三分钟,注意盯着别烤过头。
这个方子真心难挤,大家可以试试君之老师的方子会不会好挤一点。挤的时候手不要抖啊~一气呵成的花纹会更漂亮。不过对于我这种没裱过花,曲奇也只做过一次的人来说,第二次能挤成这样已经比较满意了。这种活都是熟能生巧的,多练练会越来越好哒!
成品图欣赏。
嗯嗯,还是成品图。颜色美美哒!
这个甜度对于我来说正好,想象不了老师的方子做出来会多甜= =