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凤梨酥(8/18)
菠萝或凤梨准备好
用榨汁机或剁或各种方法，磨成蓉
攥去水分
加碎冰糖，小火炒软，收干汁
加麦芽糖继续炒，至颜色变深，粘稠，关火，晾凉
黄油室温软化，加糖，打发至颜色变浅，羽毛状
分2-3次加入鸡蛋液，每次搅打至充分吸收，再添加
筛入面粉，奶粉，刮刀搅拌
加椰丝，搅拌，至干粉变少
再用双手轻轻按压成团，无干粉即可，不要过度揉搓。盖盖，或装保鲜袋，放冰箱冷藏约半小时。
把馅料按模具大小准备好，搓圆球。我的模具大概10g一个
松弛好的面团，也按模具尺寸分割好，搓圆。标准凤梨酥，皮和馅料比重2:3，但开始包不好，可先1:1，甚至更多皮，慢慢减少皮用量
面团按压成皮
放馅料
放左手虎口，右手拇指配合，慢慢上推皮，至收口，捏紧，揉圆。这个步骤不要着急，不然容易漏。
我包的不好哈，漏的又添了点面皮，但是烤好会裂，尽量一次包好。放模具时，先压四角，推实后，手掌按压中心，按平。
烤箱180度预热，烤约20分钟，表面金黄即可。
皮酥，馅足，一口一个，欲罢不能啊