选菠萝的技巧：果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀，果形端正，芽眼数量少。表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，菠萝顶端的叶子呈青褐色。7-8分熟：按起来稍硬的，色泽为浅黄带有绿色光泽。9分熟：菠萝果皮变黄，用手轻轻按压软软的。10分熟：通体金黄色。做菜时最好选用9分熟的，味道甜且造型好。
切掉菠萝的头和尾。（菠萝里有菠萝酶，会让皮肤发痒，所以要带上手套。）
粗略切掉菠萝外的果皮，大概切入果肉0.5-0.8毫米的样子。（切得深的目的是先把一部分菠萝钉切掉，就是那些黑点点，硬的。）
再细细地把没有切掉的外皮切掉，这样菠萝的外皮就处理好了。
开始处理菠萝钉。先紧贴菠萝钉的一边斜切一刀，再在另一边也斜切一刀，成“V”字刀形，就可以把菠萝钉轻松去掉~（去菠萝钉是有专业工具的，平常家里可能没有，这样的刀法也可以轻松去掉菠萝钉）
把菠萝切片后泡在盐水里，可以减少菠萝酶。一个菠萝就处理完成了~
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