新鲜田螺洗刷干净，清水浸泡2-3天。水中滴入几滴香油，搅匀，可加快田螺吐泥砂。
待田螺吐尽泥砂，以清水洗净。用手柄间带弹簧片斜口钳将田螺尾部剪除，将尾部的肠道清除洗净。（好用的斜口钳如图）
锅中倒入少许食用油，小火爆香葱白末、姜蒜末和大料、桂皮，加入剁椒炒出红油。（用干辣椒粉也可，但我个人比较喜欢用剁椒，因为能使成品多点点缀）
加入料酒和热开水，水量至少没过田螺，宜多一些（这样可以更长时间加热田螺，以确保杀死田螺里的血吸虫等寄生虫），大火烧开。
加入彻底清洗干净的田螺，以大火再度烧开汤汁，盖上锅盖，改中小火焖煮15分钟。
焖煮完，锅中还剩约半没过田螺的汤汁，按个人口味加入生抽、蚝油调味，加入五香粉增香，少量白糖提鲜。大火翻炒3-5分钟，使其均匀入味。并可根据个人喜好加入榨菜末、插豆角等。出锅前加入紫苏，去腥增香。
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