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巧克力奶油蛋糕#豆果5周年#(16/36)
准备好材料
两个无油无水的盆子,分离蛋黄和蛋白,蛋白放入稍大的盆里,方便打发
蛋黄打散,加入牛奶打均
加入油打均
可可粉和低粉过筛加入
巧克力蛋黄糊完成,要无粉粒状态
加入几滴柠汁开始打发蛋白,用低档打一分钟,有粗大泡沫时加入一勺糖
继续低档打发一分钟,气泡变小,体积增大了,再加入剩下糖的一半
中速打发一分钟,变得有纹路,细腻,这时是湿性发泡
加入剩下的糖继续中速打发,会变得越来越硬挺,有阻力,纹路越来越细,提起有略弯的角,这时是中性发泡,再以中速打一分钟至硬性发泡,这时才适合做戚风或海绵蛋糕
倒扣不掉
加一大勺入巧克力糊拌均
倒入打好的蛋白中,要对准中间倒
切拌的手法,边转盆快速拌均
倒入模中,我用了一个4寸的方模活底模和另外两个小蛋糕模
放入160°预热的烤箱里上下火中格烤30分钟,然后转150°下格再烤10分钟,时间到取出震一下倒扣架子上
一定等凉后脱模
方形活底模的蛋糕分成三片,用心形模压出形,最好分片前先将蛋糕入冰箱冷藏,这样较好切
准备装饰了
无盐黄油先室温软化
加入糖粉淡奶油,牛奶打至绵稠细滑
准备深杯,裱花袋和裱花嘴
下面剪口,装入裱花嘴,放进深杯里翻开,将打好的奶油霜加入
准备装饰用巧克力酱和刷子
在一片蛋糕片上挤少许,用刷子刷均
将奶油霜挤上面,和边差不多吻合,中间挤少量,筛上少许可可粉
然后加上第二片,重复,盖上最后一片,这时可以放入冰箱包好冷藏
黑巧克力放入碗中隔水融化
小火融,也可以用碗装入微波炉融化
稍微变凉,准备几片干净的叶子或者用树叶巧克力模,涂上变凉入冰箱冷藏凝固
也可以在大理石上涂均用刮板铺平,稍凉后用刀刮成卷来装饰蛋糕
凝固好的巧克力装饰完成
取出蛋糕,在最上面层挤上奶油霜,筛上可可粉,撒上巧克力碎,将卷插中间,放上树叶巧克力装饰
完成
细腻美味
床贺豆果5周年,永远快乐!