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舒芙蕾(14/14)
涂抹模具配料:软黄油 适量,细砂糖 适量。 舒芙蕾面糊配料:黄油 18克,高筋粉 18克,牛奶 105克,细砂糖 20克,蛋清 2个,细砂糖 15克,香草精 少许,蛋黄 2个。
舒芙蕾烤瓷碗内侧周围都抹上软黄油,然后倒些糖进去转圈黄油上都粘上糖,多余的糖倒出来,待用
18克的黄油加热融化成液态
高筋粉加到融化后的黄油里拌成糊状
牛奶,糖和香草精放一起加热煮开
牛奶部分煮开后加到前面黄油面粉部分里一起拌均匀
拌匀后过滤一下
过滤好再加热煮,边煮边不停的搅拌至发稠了,离火冷却10分钟样子
蛋黄加到冷却好的第7步中的混合物中,拌均匀
蛋清和糖一起打发成鲜奶状
取三分之一的蛋白部分和蛋黄部分混合物一起拌均匀
再把拌好的糊倒回剩下的蛋白里一起拌均匀
做好的舒芙蕾面糊倒在烤瓷碗里,倒8分满就可以了,烤箱上下火180度,中层烤20分钟样子(时间仅供参考)直到完全膨起,表面呈金黄色出炉,出炉后表面撒些糖粉并立即食用
烤好的舒芙蕾要赶紧吃掉,否则会很快“漏气”,一般在20-30分钟后会完全塌陷的哦。