安装App
琥珀蛋烧肉--米饭杀手(2)(15/15)
原料如图。五花肉我提前浸泡冷水去除血和杂质,而后用少量黄酒腌制在冰箱0度冷藏了一夜。所以今天的肉块咱们就不飞水了。直接煎。
五花肉切成均匀的小块,姜切片,葱切段
我们先来煮鹌鹑蛋,蛋煮熟后,锅内留一点热水,盖上锅盖,水平方向疯狂的晃动锅子,也可以画一画圈,让鹌鹑蛋的皮全部撞碎。如果锅子比较大就换成一个带盖的小容器,依此法操作。
之后开盖,过一下冷水。之后蛋皮就可以像图中那样,连片的撕掉了。但是注意一点这个方法在蛋尖的部分的皮有时不会撞碎,需要自己再敲一下。而且蛋尖是最容易剥坏的地方,要小心哦。
剥好的鹌鹑蛋沥干水分,洒一点干淀粉轻轻晃动容器,让它们每一个都均匀的裹上薄薄一层粉。备用。
之后煎五花肉是老生常谈,锅中不要放油,肉下锅不要动,中小火约2分钟之后底部会焦化,就可以轻松脱离锅底了。如果刚下锅没多久就心急要翻动,那么肉肉粘在锅底一铲就会破相了。煎至每一面都金黄就好啦。
煎好的五花肉夹出备用。锅里会有很多五花肉煎出的油,我们来煎一下鹌鹑蛋。中小火,煎至表面通体金黄起泡,就好了。
如果锅里的油太多,就倒掉一部分留少许煸香葱段姜片。
放入肉肉和鹌鹑蛋。
加足量开水大火煮沸,撇去表面的浮沫。之后加黄酒约100ml大火,使其中的酒精挥发掉,再加入味极鲜约2-3汤匙,老抽少许,冰糖10g左右(视个人口味而定)。最后点一点儿芝麻油,炖出的肉更香。
小火慢炖一个半小时即可。
最后收汁时千万要留一些汤拌饭啊!如果和我一样用铸铁锅的筒子们要提前关火,因为铸铁锅保温比较久,关火之后余温还会继续把汤汁烧干一些。
蛋和肉金红带黄,表面流动着琥珀一样的光泽!
煎过之后的蛋表皮可以吸饱汤汁,口感香浓弹牙特别入味,肥肉一点不腻,瘦肉软糯香韧,一碗白饭,浇上点汤汁,饭蛋肉一大口吞下一起咀嚼!呵呵呵呵呵呵。。。我就不形容了,简直没谁了。
谢谢大家观看!