先和出白面团部分。将配料表里除黄油和干酵母之外的其它原料称入面包机和面桶,打开和面程序,10分钟后面团成型并比较均匀时,再加入黄油和干酵母继续搅拌完一个程序,揪一小团拉拽一下试试看面团的筋度,如果不能拉出薄膜,则需要再叠加一个和面程序,和面过程中要注意随时观察,打过头了把面筋打断了就糟了。
将打好的白面团取出,用保鲜膜覆盖好放到一边,常温下即可,不需要加热发酵,如果环境温度较高,还需要把白面团先放入冰箱冷藏。再用同样方法和巧克力面团。最好在和白面团的过程中就备好巧克力面团的原料,这样可以尽量减短两种面团的发酵时间差。
将和好的两团面分开(距离保证膨胀后不会粘在一起)放进烤盘用保鲜膜覆盖,下面放一个装了水的不锈钢盘保持烤箱内湿度,打开发酵功能发酵50分钟左右,待面团体积膨胀到两倍大即可。
白面团肯定要比巧克力面团大些,因为是先和好的,所以观察白面团发酵到两倍大小就先取出来分剂,排气揉圆后用保鲜膜盖好。这时巧克力面团也可以取出分剂了,各分为8剂。我是用秤来平均分的。
将黑白面团分别揉成长条形按扁,将黑面团放到白面团上面用擀面杖稍擀长,然后翻身白面团在上继续擀长,成牛舌状,再次翻身,将下部拉成方形按薄,从上往下卷起来。
平均距离排列四个放入吐司盒。这个量刚好做两盒。如果不想做这么多就所有原料减半即可。用保鲜膜覆盖,再放入烤箱进行二次发酵,约一小时。
发酵后面团体积膨胀到高出模具的程度取出,烤箱设定上火180℃、下火170℃预热。面团表面刷一层鸡蛋液或者蜂蜜水都可以,放入烤箱烤30分钟。10分钟内注意观察,表面上色到理想程度时需要在上面覆盖一层锡纸隔热,然后继续烤到时间出炉。
香喷喷的巧克力奶香吐司做好了!香味弥漫满屋,吐司色相诱人,引人马上趁热品尝。