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熊本巧克力慕斯小蛋糕(14/14)
戚风蛋糕切片,用慕斯圆模扣出形状,备用。我用的是吃剩的八寸戚风蛋糕,横向分成三片,还是有点儿稍厚了。
吉利丁粉用少许冷水融化,备用。用鱼胶片也同样操作,需要提前预溶解一下,如果直接撒入热的溶液中,容易结块。而且吉利丁粉不能加热过度,会影响凝结程度。
蛋黄加水、细砂糖放入锅里,小火加热并不断搅拌,至糖完全溶解,沸腾的程度,这时蛋黄已经熟了。
加入第2步的吉利丁液,搅拌至完全溶解后,过筛,稍晾凉到不烫手的程度。
黑巧克力隔水小火融化成液态,加入蛋黄液中,搅匀。
淡奶油打发到出现纹路,分次加入上一步的巧克力液中均匀,这就是巧克力慕斯糊。
将巧克力慕斯糊倒入模具中,七分满,颠几下震出气泡。因为要盖一层蛋糕片,如果不加蛋糕片,直接倒满即可。
盖上一片蛋糕片,再倒入剩余的慕斯糊,入冰箱冷藏两小时以上。巧克力和吉利丁粉都有凝固的作用。如果着急吃,也可以冷冻。
冷藏的同时,用隔水融化的巧克力,在油纸上画出五官
凝固后取下备用。我的白巧克力剩得不多了,所以边缘没法很圆润。
脱模:用热毛巾沿球形模具边缘擦一下,或者用暖风稍吹一下,用水推动慕斯一边,即可脱模
将装饰的五官插在慕斯蛋糕上即可
撰写制作步骤
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