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猫耳朵(西北麻食)(3/9)
将蔬菜洗净,蘑菇盐水浸泡5分钟,土豆 豆腐 四季豆切小块,蘑菇掰小片,盆中温水浸泡粉条 木耳,瘦肉切丁用酱油生粉抓匀腌制15分钟,全部备用。
锅中热油,先放入豆腐丁煎熟这样不易烂,再放入肉丁翻炒,2分钟后放入蘑菇翻炒,2分钟后放入四季豆翻炒,3分钟后放入土豆翻炒。注意:这里加入顺序先难熟菜后易熟菜。放入木耳,接着一调味料勺生抽,半勺老抽,翻炒,加入白胡椒粉半勺,不喜可不加,加入十三香粉半勺,翻炒,加入一勺盐,加入一勺鸡精,翻炒2分钟,盛出备用。
倒入300g面粉,到多少随便,吃不完冻冰箱下次更方便。温水和面,如图样静置15分钟,这样做出来麻食更筋道。
用擀面杖擀平,大概3个一元硬币那么厚,切成条。
每个条撒上面粉放粘,放齐切成小块,每个小块撒面粉,放粘。
案板铺面粉,用大拇指搓每个小块,如图猫耳朵成形,大拇指按住往前搓,我用两个手比较快,嘿嘿。
锅中烧水,我们3个人烧了半锅水,烧开放入猫耳朵,搅拌,盖住锅盖待水再次烧开。我着急用的大火。
将刚才炒好的菜倒入煮开的锅中加入粉条,不停的搅拌混合均匀,如果味道淡放入盐,煮开后再放少许鸡精。如图颜色不太好看老抽放多了,不过不影响。
煮开开吃,我放入辣椒油,少量陈醋调味,简直人间美味。三个人一大锅吃的精光。 西北麻食,你学会了吗?