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【黑椒盐烤鲭鱼Mackerel】附:内脏清理及鱼肉分片(11/14)
鲭鱼洗净。买了两条,烤了一条,另外一条炸了
[清洗]剖开肚子去内脏
肚子里清理干净后的样子
头部的鳃用力拔出来,拔的时候也能连带着拉掉一部分内脏 我一般就是肚子掏一次前面再从鳃那里拔一次,内脏就能比较完整地被拉拔干净,不怕破
[分片] 取了一条鱼来做盐烤,把头部切掉(切下来的鱼头跟另外一条一起做成炸的了) 其实要片鱼肉的我觉得可以直接从这一步开始,鱼头切下来以后掏内脏很简单粗暴且快速有效 之前那样清理的一般就连着鱼头不切开了的,用整条鱼来做红烧啊什么的
用刀沿着脊骨,稍稍靠向一侧(也就是避开骨头部分)划开一刀
在鱼腹部分也这样划开一刀,一直划到尾端
然后沿着划痕从尾端向前横着片过去
这样就片下了一片鱼肉,断在鱼肉内部的刺可以用镊子夹出来
同理在另外一侧片出另外一片鱼肉 嗯骨头那部分我还是没舍得扔啊= =也跟另外一条鱼一起炸了
片下来的两片鱼肉清洗干净以后用厨房纸吸干多余的水 在两面都撒上一层盐,盐量我没具体计算,总之表面撒一层的量 再磨上一些黑胡椒,腌制20分钟
烤盘上垫锡纸,锡纸上抹一层植物油 把腌制好的鱼片码在抹好油的锡纸上(鱼皮部分朝下),鱼肉表面也抹上一点点植物油 送入预热好190摄氏度的烤箱中层烤至表面上色即可 (时间我没有具体计算,这个根据喜好调整就是。我偏爱干香的,烤得比较久)
成品~
成品~