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八寸戚风蛋糕(2/17)
准备五个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
分离的蛋清。
蛋黄用筷子搅拌均匀，加入30克玉米油搅匀，再加入65克水搅匀。
加入低筋面粉或蛋糕粉，搅拌均匀，最好过筛吃的时候口感更好。不要有颗粒哦！
这个浓度刚好。
蛋清分三次加入白糖打发，这是第一次加，用打蛋器开始打。
打到很多泡沫第二次加入白糖继续打。
打出纹路第三次加入白糖继续打。
打到粘在打蛋器上不掉下来就可以了，其实过程很简单，一两分钟就可以打发了。
打发的蛋白分三次加入蛋黄糊里，不要画圈搅拌会消泡，上下翻动就可以，这个过程手要麻利些，因为蛋白消泡快。
蛋白和蛋黄糊搅拌均匀。
搅拌好的糊糊。
倒入八寸戚风模具中，端起模具震几下把气泡震出来。
烤箱预热，150℃，下层，上下火烤四十分钟左右，烤箱温度不同，蹲点观察情况。
这次烤得裂顶了，不过不要紧，出炉迅速倒扣，凉透了在脱模防止回缩。
成品。
软绵绵的太好吃了！