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自制美味红油腐乳(5/16)
当天的气温
老豆腐两大块,沥干水份,切成腐乳大小的方块,放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层,最好分开放啊。
盖上锅盖,注意不要太密封,我的锅本来不是很严实,所以就直接盖上了。 图是第二天的样子,锅盖上有水雾了,注意不要让水气滴到豆腐上,盖子错开些。
第二天,看锅里从蒸屉上滴下的水
第三天,豆腐上开始出现白毛,很长
第三天,还有黄色的斑,开始发粘
第四天,发黄和发毛的更多了,仔细闻没有臭味,可以闻到淡淡的腐乳味。
第四天,看看白毛的细节图片
第五天,豆腐都很黄了,表面挂满一层黄黄的粘液和白毛
这是春天又做乳化的,才三四天,跟上次不同,没长白毛,就是表面很黄很粘,湿哒哒的
五天以后,豆腐乳化得差不多了。(这个时间要根据自己的实际情况来看,通常在一周左右,我看我这个豆腐已经乳酪化,比较软了,再不做下一步怕坏了)。 油锅烧热,放入玉米油,把油烧热,注意油一定要冒烟才行,然后熄火, 把油晾凉。
此时把生姜切成细细的末,与辣椒粉( 怕辣的人可以放不辣的辣椒,或者少放辣椒粉),适量的胡椒粉,十三香,盐混合均匀。拿一个大盆子,小心的把豆腐放到混合粉的盆子里,抖动盆子,让每块豆腐都粘上调料,不要用筷子或勺子,豆腐已经乳酪化的很软了,会碎。
把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中,要轻轻的很小心,再把冷却好的油倒入容器中,再倒入香油,油要没过豆腐。轻轻晃动容器,混合均匀。
都弄好了,放到一边,等大概三星期可以试下能吃了没有,时间越久越入味,越香。
二十多天后,用勺子轻轻的取出几块,放到碟子里,配面食,米饭,粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。
成品