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酱焖黄花鱼(8/9)
鱼洗净,背部切花刀。
所有材料切碎。
锅里加油,小火煸花椒和葱末,煸香把花椒和葱取出扔掉,锅里留花椒葱油。
放入鱼两面煎一下。
放入八角和姜丝,放入豆瓣酱,两种酱油,料酒,醋。
倒入开水刚刚和鱼持平,开锅煮2分钟,挥发醋味。然后中火焖10分钟。
汤下去一半,开大火,不停用铲子把汤浇在鱼身。收汤。
汤变得粘稠,这道菜不用放盐,因为汤越收越咸。放入蒜。关火,把汤汁淋到蒜上。
装盘,上桌。