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豉椒鳝鱼(4/10)
鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。
青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段。
锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。
捞出鳝鱼段备用。
锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。
放入辣椒酱煸出香味和红油。
倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。
倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。
翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
放入香葱段盛盘即可。