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腌制姜咸橄榄(8/9)
清洗青橄榄。
用臼子捣青橄榄,正反各锤一下,使其裂开,到核肉不分离。
如图所示。一次两颗一起捣,效率高过一次几颗喔。
两个人配合捣效率比较高。一个负责一次扔两颗进去,另一个负责捣和拿出来。
生姜需要很大一块,用臼子捣成丝。
将捣好的生姜,和盐,糖一起放入捣好的青橄榄中,用手搅拌均匀。
腌制一晚,次日摊开,分布均匀地晒。
晒了一天后,颜色变了,还有水份,次日,继续晒。
彻底晒干呈褐色。装瓶,干燥保存。一年内使用完最佳。 图上是晒的太过的,太干了,口感略硬。 不要晒太久喔。