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抹茶红豆戚风蛋糕(8/8)
全家福。做蛋黄面糊的是蛋黄、细砂糖20克、水、色拉油、低筋面粉、抹茶粉、蜜豆。做蛋白霜的是蛋清和细砂糖50克。
蛋黄中加入砂糖,搅拌均匀,再加入水、色拉油和香草精,搅拌至顺滑。
分两次倒入筛好的低筋粉和抹茶粉,慢慢搅拌。
面糊打至粘稠顺滑即可。
倒入蜜豆,搅拌均匀。
蛋黄面糊放一边备用,开始打蛋白霜,分三次加入细砂糖,打发至可以拉出小尖角。注:戚风蛋糕成功与否就在蛋白霜打的成果,第一,蛋液要分离彻底,蛋清中不能掺杂蛋黄;第二,细砂糖分三次加,有大泡沫时和顺滑发白时加入二三次糖;第三,喜欢吃细滑绵糯口感的刚打出小尖角即可,喜欢蓬松酥软的要多打会儿。
先舀一坨蛋白霜到蛋黄面糊中,搅拌均匀,再把蛋黄面糊全部倒入蛋白霜中搅拌。
倒入模具,震动,用刮刀抹平表面。放入预热到170度的烤箱中层,上下火烤35分钟即可。注:为了好脱模,可盖上锡纸。