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京都肉饼(14/19)
将165-175克（视面粉的吸水量增减）冷水分次倒入面粉中，用筷子快速搅拌成雪花状。
用手揉成光滑的面团（和好的面团不粘手为宜）。盖上保鲜膜醒上10分钟。
将猪绞肉洗净剁碎。
将葱姜用冷开水调好，用手抓捏成汁，分三次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水分吸收。
加入所有调味品及葱碎。
顺时针搅拌至起胶
在案板上洒一些干面粉，将醒发后的面团取一半，擀成2-3MM厚的大圆饼。
在圆饼的一头切一个口至圆心。
薄薄的铺上一层肉馅。
如图，折起。
捏紧收口。
如图，对折。
如图，折起，捏紧收口。
锅烧热，放一大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟。
翻面再煎2分钟。
加入两匙水。
加盖焖煎2分钟。
再开盖煎至两面金黄，表皮变脆，闻到肉香味即可。
成品图。