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6寸椰香芝士蛋糕4(12/17)
材料合影。
将椰浆和奶油奶酪隔水糊化。
蛋清蛋黄分离。
手动打蛋器搅拌奶油奶酪糊，至有小颗粒的状态时，加入黄油。
继续搅拌，至黄油溶解，一个个加入蛋黄。每次加入蛋黄后，快速搅拌均匀，防止蛋黄熟掉。
蛋黄完全搅拌均匀，且奶油奶酪糊里没有颗粒时，离火拿出。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
搅拌好后备用。预热烤箱135度。
准备电动打蛋器，细砂糖和蛋白。
低速打至粗泡，细砂糖一次性加入。
打至泡沫均匀细腻。提起打蛋器时，蛋白霜可以挂在打蛋器上一条时，停止。
取三分之一蛋白霜加入奶油奶酪糊中。结合翻拌和拨动的手法，使其混合均匀。
将混合好的奶油奶酪糊倒回剩余的蛋白霜中，混合均匀。（翻拌手法结合拨动手法）
倒入模具后，左右轻晃模具，令面糊表面平整。活底模用锡纸包好，防止进水。烤箱最下层，水浴加热，135度90分钟。（水使用温水）
如果上色不漂亮，转上一层再烤几分钟。取出后可放冰箱先冷藏定型后脱模。
简单装饰，撒糖霜即可，或按自己喜好装饰。成品图。
成品图。