1.豆芽去根，洗净。 2.胡萝卜切丝备用。 3.青蒜、香菜洗净，切成寸段备用。 4.大葱、大蒜切末，比例1:3。（取1:1的葱和蒜炝锅） 5.开炒：倒入一锅底花生油（比炒菜略多），油热放入胡萝卜丝煸炒出红油，下大葱碎和蒜碎炝锅。 6.煸出香味后，将青蒜段倒入煸炒，加酱油（老抽上色）。 7.豆芽倒入锅里翻炒。 8.把凉皮、面筋块倒入，转小火，翻炒至凉皮均匀上色后，倒入醋和盐调味。 9.调味妥当，放入香菜段，和剩余的2份蒜碎。 10.关火，略加翻炒，装盘。