首先，把新鲜栗子冲洗干净，冷水入锅，水沸腾后再煮三分钟，熄火，加盖焖着，不要急于剥皮。还有一种方法，煮适量开水直接把栗子泡着，水变温后剥皮。建议用前一种方法，栗子八成熟，便于缩短后期焖煮的时间。
鸡腿肉切小块，洗净，控干水份，先糖、1勺香麻油拌匀，静置一会，拌入料酒、酱酒、蚝油、淀粉、再1勺香麻油，拌匀、备用。
锅下油，浅浅一层油即可，六成热时下花椒粒，变色后取出。
保持中大火，放鸡肉粒，摊开，先不要急于翻炒，让鸡肉和热油先熟悉那么一下下。
鸡肉开始收缩，翻炒片刻，鸡肉开始变色时加入栗子，翻炒。
加入热水，水量到鸡肉的一半左右，烧开后加盖焖煮，保持中火。
下葱段，翻炒，下少许盐，炒匀便可装盘了，盐的话视菜的咸淡，也可不下。
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