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咖啡内陷泡芙(7/24)
水,黄油,盐,糖,放一起加热
黄油融化后,加热至沸腾,关火
把面粉过筛至黄油溶液中,快速搅拌
搅拌至一个面团后,继续小火加热,边加热边搅拌,至锅底有薄膜就好了,关火
把面团放一大碗里,推开放凉
两个鸡蛋放容器中打散
面团放凉后,加蛋液,少量多次加,每次都要拌均匀再加下一次
这个程度还没行的,要继续加蛋液
有个倒三角就可以了,不用再加蛋液了
装到裱花袋里,用硬一点的东西推一下面团,把泡泡都推出去
预热烤箱180度,烘焙纸铺在烤盘上,挤面团,每一个中间要有一定的空间,因为烤的时候会膨胀的
面团上面的小尖尖用手指沾凉水稍微按下去,要不然尖尖很容易烤焦的
180度烤15分钟,烤至泡芙膨胀定型不回缩,面团干了,就转150度上色
这样金黄就可以了,拿出来在烤架上放凉
趁泡芙在放凉的时候做卡士达酱, 蛋黄加糖,搅拌均匀
加入面粉,搅拌均匀
牛奶加咖啡粉和香草精,边加热边搅拌均匀,冒小泡泡的时候就关火,把咖啡奶液过滤进蛋黄面粉液中搅拌均匀,然后再重新过滤进奶锅中小火加热
加热至奶糊状就好了,放凉,放进冰箱冷藏20~30分钟
把咖啡卡士达酱装进裱花袋中,在泡芙底部把酱挤进去,把泡芙"喂饱"
奶油奶酪加糖,在热水中隔热搅打顺化
咖啡粉加热水融化好,加入奶油奶酪中拌匀,加入淡奶油,搅打至有较深的纹路,大家可以用电动打蛋器干活!^_☆
把咖啡奶油奶酪酱装进裱花袋中,在泡芙底部挤进去"喂饱"它,或者直接在泡芙表面挤上花纹
这是咖啡卡士达酱的泡芙,"喂"得饱饱的哦
放冰箱半个小时到一个小时,风味更佳哦!下午茶又敲定了!(≧≦)我的泡芙泡芙开餐!