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上海年夜饭必备—滋补红烧羊肉(10/11)
羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火
羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火
汆水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净
总烹饪时间为2小时左右,(选择“腐乳蹄”或类似接近选项)
冲洗干净的羊肉放入锅中,加入足够量的水,快要没过羊肉为宜,大火煮开,将白萝卜去皮切成大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出,弃之不用
取出萝卜后,放入棕糖80g左右和一个八角(棕糖是我从柬埔寨旅游带回来的,棕糖的甜度相对较低,没有的可以用60g左右的冰糖代替,而且因为羊肉量比较多,上海口味偏甜,可适当调节糖量)
待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,无需加盐
再放入5ml左右的老抽,增色,继续大火炖煮
40分钟后,转中火炖煮,加入红枣和枸杞
40分钟后,转中火炖煮,加入红枣和枸杞
酥烂后大火收汁,视喜好而定