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凉拌冲菜(3/7)
芥菜，类似白油菜，四川独特蔬菜。选带花的嫩尖。
洗净后，将杆用刀切十字口，晾晒一天，以发蔫为标准。
切成碎块。
干锅烧辣，不加油，下菜翻炒至三分熟就可以，不要炒过了。起锅装盘。
盖上一片大青菜叶，我没有就用莲白代替。
再盖上一个碗，让芥菜的味道充分的闷在盖里。时间比较久，大半天时间冲味才出得来。
加蒜泥、辣椒油、芝麻油、花椒粉、生抽、醋、白糖、味精拌均。