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BBA【100%全麦吐司】(18/20)
所有浸泡液材料混合,加保鲜膜封好后室温静置过夜
所有酵头材料混合搅匀,加保鲜膜封好 室温发酵至2-4小时至开始起泡后送入冰箱冷藏过夜
第二天取出酵头室温回温1小时
混合酵头、浸泡液和所有主面团材料(包括油)
揉成光滑均匀的面团,揉出膜
我的麦麸很多很多,揉出的膜是这样的 比较薄,但是看起来不算很牢固,膜上粘的满满都是麦麸= =
将揉好的面团放在容器中,盖上湿纱布放在温暖处一发 发酵至中间按压一个孔不回缩也不塌陷即可
取出面团,左右拉长
然后左右向中间翻折,进行第一次折叠
松弛10-15分钟后转90°的方向再次拉长
再次三折,完成两次折叠
再次发酵至大约两倍大
发酵好的面团取出分割成3份滚圆
分别擀开后左右折叠,松弛15分钟
再次擀开后擀卷,排入450G的土司盒中
末发至8-9分满,烤熟即可 送入预热好175℃的烤箱烤40-50分钟左右 我的烤箱只有单上管,所以我用了230℃烤了大概40-45分钟。为了火力牺牲了成品表皮 (表面有盖锡纸,中途有降温,总之很麻烦,所以大家正常烤箱的成品效果跟可能我不一样)
成品A面素颜图
成品B面素颜图
成品~
成品~