凉皮的制作的做法_菜谱

把面粉和成面团泡在水中20分钟左右。

把泡好的面团在水中揉捏，这时水会发白，面团越来越小，直到面团洗为面筋。

把面团洗到水清为止（洗面的水要保留）

把洗面水收集在一起，沉淀至少8小时。（我是头天晚上边看电视边洗面的，正好沉淀一晚，第二天做)

洗好的面筋也泡一晚，之后上锅蒸20分钟备用。

把沉淀一夜的面水，把上层的水倒掉，留下底层的面就可以做凉皮了。

锅中烧开水，舀一勺面水倒在刷油的批萨盘中，薄薄一层，用镉水蒸的方法，看到面皮鼓大泡（如图）后，取出底过凉水，取皮。

依次制作，制作好的皮之间需刷油隔离，以免皮粘在一起。

成品。