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桂花椰奶球#十二道锋味复刻#(5/10)
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,这是混合好后的蛋糕糊。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,脱模。
将戚风蛋糕掰成蛋糕碎屑待用。
将动物奶油打发好
把蛋糕碎屑与打发好的奶油和混合在一起,并揉成奶油球。
将奶油球外表先再上一层奶油,再放入椰丝中裹上一层椰丝,成为椰奶油。
在椰奶油上点缀几朵桂花。
桂花花开之日,坐在百年桂花树下,细品红茶,呼吸着充满浓香的空气,与家人或朋友聊天,吃上几个香浓的桂花椰奶球,是非常难得的享受。