客家人喜欢用艾草来煲鸡汤，认为艾草鸡汤既可以祛风暖胃、清热解毒，又可以平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳，所以艾草鸡汤已成为客家人餐桌上的常客。特别是在秋冬时节，客家地区的妇女更是喜欢用艾梗、艾根熬鸡汤，认为艾梗、艾根的食疗作用更大。
1.取出部份艾叶艾根和艾梗
2.放入清水中浸泡半小時清洗根部泥沙及拣去杂草
3.放一锅清水放入艾草。用电饭锅高压「我是用煲汤模式高压两次」出味
4.将高压好後的艾草捞起，过濾叶子，转入一個汤锅或是沙煲。
5.将鸡肉斩件，我沒买到老母雞。用鸡腿肉代替。
6.将鸡肉放入过濾好的艾汤中，放入姜片。中火再煲1个半钟。
7.出锅前放入少许盐调味即可
8.我的這个版本是以节约煤氣為主哈。所以我是用高压锅代替煤氣在熬艾汁，另外，如果有汤料包最好就把艾根放入汤料包再放入鸡肉熬煮。秋天来，女人动起來，給自己煲這個汤喝。很棒的。但此汤微苦，所以艾草可适量减半。之前看有人介绍可放入蜜棗可增加口感。下次再试试。
鸡肉最好是用老母雞，另外最佳空腹喝。經期暂不要喝。