卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
1.做法 1 鸡腿翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。 2 鸡腿翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。 3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡腿翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。 4 关火，加葱末、麻油拌匀。
2.提示：1 鸡腿翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸，就不要加盐了。
鸡香纯正，嫩滑爽口，色泽白亮，味道鲜关。 不怕上火的人可以加点辣椒油。