1.木耳用温水泡发好洗净沥干水。
2.将木耳切成碎末。
3.鸡蛋分出蛋清备用。
4.鲜虾去壳、挑出虾线，剁碎。
5.加入木耳末、盐、香油、鸡蛋清、水淀粉，搅打成木耳虾茸馅。
6.西葫芦洗净，去掉头尾部分，用削皮刀削成薄片。
7.取一片西葫芦，裹入适量的木耳虾茸。
8.卷成小卷。
9.依次做好所有的木耳虾茸西葫芦卷摆入盘中。
10.上面刷一层色拉油。
11.整齐摆盘后放入沸水锅中蒸熟即可。