认真回想下童年时侯的吃食，脑海里浮现的，除了那些一毛钱一根的冰棍，两毛钱一个的冰袋，一角钱一小把的瓜子，生病时才有的罐头，和重大日子才能吃到的老人头版葱油饼干外，印象最深刻的就要属鸡蛋了。 仔细想想，我的整个童年生活，似乎都没离开过鸡蛋。 补营养吃鸡蛋，养病吃鸡蛋，过生日吃鸡蛋，考试了，吃一根油条两颗鸡蛋，过节了，餐桌上也还是少了不鸡蛋。 那时侯的我，很是有些挑食，这也不吃那也不爱。于是，老妈总得变着法儿用各种方子做鸡蛋来对付我的嘴。 煎蛋，水煮荷包蛋，米酒蛋花，蒸水蛋，煮白水蛋，茶叶蛋，卤水蛋，蛋炒饭，蛋花汤等等。。。
1.去皮胡萝卜和火腿肠一起切细。
2.玉米粒，青豌豆分别焯水备用。
3.两个鸡蛋加少许盐打散成蛋液
4.准备一碗米饭。
5.锅中放少许底油，下入胡椒丁炒至断生后加入火腿丁。
6.加玉米粒和豌豆粒翻炒。
7.倒入米饭。
8.待米饭彻底炒散，颗粒分明时加入盐，胡椒粉调味，再调入一大勺番茄酱炒匀。
9.取少许淀粉加清水淀匀倒入蛋液中，拌匀。
10.另取干净平底锅，加一小勺油，倒入蛋液摊成蛋皮。
11.待蛋液即将凝固时，在蛋皮一侧放入炒好的米饭。
12.将蛋皮对折，整好形，将边缘压紧，略煎定型出锅即可。
1.如果不喜欢米饭带甜味的，步骤8里加番茄酱的过程省略即可。 2.步骤11，在蛋皮还没有完全凝固时操作更方便。 3.如果收口处的蛋液已经完全凝固，对折时沿着蛋皮边缘再抹一圈蛋液，然后按紧略煎就可以定型了。 4.另外，上桌前表面挤上番茄酱装饰会更漂亮。