1.鱼切片,鱼排和鱼头切块,分开放。码上盐巴、豆粉和料酒
2.切配料,泡生姜泡辣椒、蒜、干辣椒、香菜,花椒
3.掰碎一些陈皮和香叶
4.炒配料和香叶陈皮,并加入一勺豆瓣酱,炒香
5.加入鱼头鱼排继续翻炒
6.加水,水没过鱼头后大火烧开,用筷子下鱼片。这个地方要专门说一下:鱼片现在是在碗里,码了水淀粉,盐,料酒的,一定要耐心用筷子一片一片的下。锅里要大火,水要沸腾的。鱼片下完了,千万不要搅拌锅里,一搅拌就会把淀粉搅散,到时候肉也不嫩汤也不亮。下完鱼以后就盖上锅盖,继续大火沸水煮两分钟。只能煮两分钟哈。
7.撒上青椒、小米椒,煮两分钟后关火,闷一分钟
8.把焯过水的豆芽铺在碗底
9.把鱼倒在豆芽上,并且撒上一层辣椒粉花椒粉
10.洗干净锅,座油(这次多一点)油热后倒在碗内,加上香菜就大功告成了。