贵州妹子的辣子鸡也很好吃
1.三黄鸡剁小块点，洗净再用清水泡10分钟，让血水出来，然后用料酒，姜片，少许盐酱油把鸡腌制20分钟。
2.油六成热，鸡肉下锅炒至油清亮完全没水份鸡肉金黄脱骨！乘出！
3.炒鸡的油留锅，油多不怕，放入蒜瓣，姜片，花椒籽爆香再下辣椒酱，把辣酱炒至见红油辣椒开始蜷曲时，把前面炒好的鸡肉下锅一起炒！
4.翻炒至辣椒包裹了鸡肉就可以下鸡精，花椒粉，盐，翻炒大概5～8分钟。最后起锅放蒜苗。
5.家里没芝麻，摆盘有点丑，哈
辣椒酱的制作在我另一道菜里已经说过！家里有芝麻的，起锅时可以撒点芝麻，比较美观！辣椒酱不要吵得太干，要不鸡肉就裹不上辣椒了。为什么要用三黄鸡呢，因为三黄鸡肉嫩，不用高压锅都可以把鸡肉炒的口感香糯，脱骨！