鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。
1.茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉。入油锅炸熟后 捞出备用
2.泡椒 泡姜 切碎后备用
3.葱 切碎备用
4.蒜拍破后备用
5.郫县豆瓣酱切碎备用
6.将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用
7.热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即可