你知道吗?老式面包,是面包刚刚兴起时的产品,随着时代的发展面包种类层出不穷,非常之多,但老式面包并没有被社会淘汰,反而成了许多人记忆力最为美好的味道,简单、幸福,中秋不能缺了传统的月饼,我们的回忆更不能缺了传统的味道,快来自己尝试寻找小时候的味道~
1.将中种部分的材料准备好待用。
2.将中种部分的材料全部放进 厨师机桶里搅拌均匀成团即可。
3.将打好的面团放入盆里发酵,发酵2个小时,发酵程度为原来面团的2.5倍即可。
4.待中种部分发酵好后,再将主面部分的材料准备好待用。
5.除黄油,盐除外,其他的材料放入厨师机桶用2档搅拌均匀,然后再用3档搅拌至面筋扩展有些薄膜后放入黄油和盐。
6.待黄油,盐搅拌均匀后,将面团打至有完全透明的薄膜即可。
7.将打好的面团放至烤盘醒发25分钟,待分块。
8.将醒发好的面团分成每个重量为45g,再松弛15分钟。
9.将造好形的面包,粘上白芝麻放进发酵箱发酵,温度为38℃,湿度为85度的环境发酵90分钟左右。
10.将发酵好的面包从发酵箱拿出待烤。
11.将面包放进提前预热好的烤箱温度为上火190度,下火180度,烘烤时间为15分钟左右。
12.待面包烤至有些颜色时转换一下烤盘,再继续烤。
13.将烤好的面包出炉,放至台面凉却。
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1. 中种部分的面团搅拌均匀即可。 2. 注意主面团的筋度,不要打过度或不够; 3. 在发酵箱醒发中的面团,发酵程度为原来面团的2.5倍即可烘烤; 4. 烘烤中的面包要注意面包的颜色,适当调整烤盘。 5. 面包出炉时,要震敲烤盘两下。