1.茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2.水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3.先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4.加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
1.茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 2.茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 3.面条尽量选择半干面那种（超市和网上都有卖的）