外表端庄的中秋月饼,内里也是藏着一颗小清新的心,学做各种不同的月饼,在这个中秋收货更多不同的味道,让这个中秋更圆满。【水果月饼】,你要来尝尝吗?
1.将所需要的材料准备好待用。这里我使用了COUSS品牌的CM-1000厨师机,100g规格的月饼模具,当然少不得最新的CO-3502变温烤箱啦。
2.将糖浆和碱水一起倒入桶里搅拌均匀。
3.然后用3档搅拌慢慢加入花生油,至到搅拌均匀。
4.然后加入过好筛的面粉倒入用1档搅拌。
5.当面粉搅拌均匀后即可停机。
6.将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里,然后盖上保鲜膜,静止时间90分钟。
7.然后把月饼皮分成20g 的胚子,再把玫瑰豆沙馅料分成每个80g待用。
8.然后将月饼皮用刮板压扁盖在搓圆的玫瑰豆沙团上面,再把豆沙馅轻轻地包好。
9.将包好的月饼胚子放在烤盘上待用。
10.然后用100g的月饼模具成型,成型要注意压下去的力度。
11.然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱,温度上火220度,下火150度烘烤
12.待月饼表面烤至有点颜色即可出炉,放至月饼温度有30-40度的时候即可刷蛋液, 刷两次后再进炉烤。
13.把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤,烤至月饼呈金黄色,腰成鼓形即可出炉。
14.将烤好的月饼放至台面稍凉即可包装
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1.倒入花生油的时候切记慢慢地下,不能过急,以防分离。 2.面粉一定要过筛,防止有颗粒。 3.分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包。 4.包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些,避免皮都跑到底部去。 5.成型的要注意压模成型的时候要注意力度。 6.第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深。 7.刷蛋液的时候记得刷均匀,防止烘烤颜色不均匀。