1.排骨用自来水冲洗3分钟,斩成8厘米左右长段。
2.烤肉调料加冷水调匀,放入排骨腌2小时以上,最好冷藏腌制过夜,口感更佳。
3.每块排骨分别用锡纸包起来。
4.放在烤盘中,烤箱预热好后,放入烤箱中层,上下火,180度,25~30分钟左右。
5.将烤盘取出,排骨拆去锡纸,刷上腌料和蜂蜜,放在烤网上,下面须插入烤盘,以免油滴落在加热管上;上下火,230度,烤10分钟左右即可。可搭配烤熟的松仁和圣女果来吃,很赞。
这道排骨经过两次烤焙,第一次包裹锡纸烤焙,可以保留排骨内部的水分,让排骨鲜嫩多汁。第二次除去锡纸高温烤焙,可以收干排骨表面水分,带来外酥内嫩的口感。 排骨需要完全浸没在腌料里,最好冷藏一夜,才会有最佳风味。在时间不充裕的条件下,至少腌渍2个小时,但做出来的排骨口感与腌渍过夜的排骨有差距。一定要注意两次烤焙的时间,第一次主要是烤熟,所以温度不用太高,第二次需要烤到表面酥脆,但不能烤太久。