在朋友家吃到的，自己试着做一下，不输给餐厅卖的，新鲜干净是重点。
1.草鱼一条，2斤多，鱼肚子里的血、黑色的膜都要洗掉。
2.鱼腮下面切一刀，找到鱼线，一只手捏住鱼线，一只手用刀背轻拍鱼背，慢慢拉出鱼线。鱼的身体两侧都有，翻面再取出另一根鱼线。
3.取出的两根鱼线。这一步很重要，祛掉了鱼线，鱼就不腥了。
4.刀和鱼身呈45°角，片下鱼肉。
5.片好的鱼片和鱼骨。
6.调料包—这个牌子和“好人家”的味道都不错。
7.鱼肉片成薄片，倒入蛋清和料酒拌匀。鱼骨加料酒和调料包里的腌鱼料腌制。
8.豆腐皮放入开水中煮一会儿，祛掉豆腥味儿。
9.炒锅放油，烧热，倒入葱姜蒜炒香。
10.放入酸菜翻炒3分钟。再放入调味酱翻炒2分钟。加适量开水（调料包很咸，所以放了很多水），放入调味料、豆腐皮（豆腐也可以）、鱼骨，炖10分钟。鱼片一定要等到出锅前再放（要不然就煮碎了），小火煮两分钟就好了。
11.出锅前放入提前泡好的干辣椒。一道香喷喷的酸菜鱼就做好了！