入口即溶的高筋粉蛋糕卷
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小木
时间：30分钟
－ 准备食材 －
- A:
- 蜂蜜 7.3g
- 牛奶 37g
- 香草籽 1/4根
- 色拉油 49g
- 蛋黄 85.5g
- 糖 15g
- 高粉 67g
- B:
- 蛋白 161g
- 糖 64g
－ 步骤 －
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1.用手动打蛋器将牛奶、色拉油、蜂蜜、香草籽充分搅拌至乳化。
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2.加入糖搅拌均匀。
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3.在2步的混合物中筛入高粉用手动打蛋器拌匀。
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4.逐个加入蛋黄。
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5.翻拌均匀备用。
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6.用电动打蛋器的中速将蛋白打至粗泡,在它变白膨大时加入全量糖,将蛋白打到能够竖立并可以拉出长弯钩的状态。
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7.加入1/3蛋白霜用刮刀大致翻拌，再加入剩余的蛋白霜拌匀。
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8.倒入烤盘抹平表面。烤箱预热180度,（原配方烤箱温度使用上火190，下火170）,烘烤大约12分左右。
－ 小贴士 －
在烘烤时间剩余3分钟左右时,用手指轻按表面,如果很快还原,即可出炉。 烤好的蛋糕卷放在晾网上撕开周围的油纸,表面再覆一张油纸，将蛋糕片晾凉,奶油100g加入糖10g打发,抹在蛋糕片上将蛋糕片卷起,放入冰箱冷藏定型,取出切片食用。亦可在蛋糕片上放草莓,做奶油草莓卷。 高筋粉浸泡久容易产生筋,所以将蛋白先做好之后再回头做面糊,减少烤好的蛋糕片产生回缩不蓬发这种状况。
－ 发布于2014-08-13 －