对于我这个烘培新手而言,戚风蛋糕和海绵蛋糕都是我的难题,虽然经过多次的尝试,外观已经可以做出比较满意的蛋糕体,但是口感上总是欠缺了点什么! 在茫茫的配方中,我自己尝试出一种较为满意的口感的蛋糕体,它虽没有戚风的那么绵软,但比起海绵的扎实它却更加松软和湿润!因它的组织比较紧密,也特别适合做裱花蛋糕! 喜欢做裱花蛋糕,又苦于海绵胚口感欠佳的朋友们,不凡试试这个方子,也许会给你意外的收获哦!! 下面的配方适合做6寸圆模:
1.先来个全家福
2.先把鸡蛋打到一个干净的盆子里(盆子无水无油),把细砂糖加入
3.用电动打蛋器先低速把糖和蛋液混合(低速以免糖粉溅出),然后再高速打大概约6-8分钟,提起打蛋器看蛋糊是否有清晰的痕迹且不易消失,如果没到这个程度那就继续打。
4.看全蛋液是否打好,还可以用牙签来测试,把牙签插到蛋糊里约1CM,如果牙签可以直立短时间不到,那么全蛋液就打好了! PS:如果天气较凉,可以把盆放在热水中,这样更容易打发
5.把低粉和玉米淀粉放到面筛中过筛,我一般筛2-3次,这样使面粉进入大量空气更加蓬松,这样做也是使烤出的蛋糕口感更好些。
6.把筛好的粉类一次性倒入打好的蛋糊中,用橡皮刮刀快速翻拌(一定要用切拌的方式,切记不可画圈,以免消泡) PS:在这一步可以先预热烤箱160度
7.拌到看不到明显干粉时,沿边倒入色拉油。(不喜欢蛋腥味的,可以再这步加入几滴香草精)继续翻拌面糊,直到色拉油与面糊完全混合。 PS:拌好的面糊应该是浓稠、细腻、有光泽的,且面糊体积不会小很多,如果面糊体积变很小或是很稀,那说明已经消泡了
8.将面糊倒入模具,轻轻振几下模具,排出大气泡。放入预热好160度的烤箱,并把温度调到150度,烤月40-45分钟. PS:时间和温度依据各自烤箱温度来调节,建议低温慢烤
9.把烤好的蛋糕倒扣放凉,准备裱花用的奶油、花嘴和水果
10.把水果切碎放在厨房用纸上吸干多余水分,把蛋糕均匀的分割成三层备用,打发奶油并加入需要颜色。
11.在蛋糕上抹上奶油夹入果肉,或是直接喜欢的内馅!用裱花嘴装饰上自己喜欢的花朵或图案句可以了!
12.来张成品图~~就是怎么也调不好图片大小,看不到整体!呜呜~~~~
1、本人觉得这个方子的成功率还是满高的,只要全蛋液打发到位,翻拌手法正确,都可以烤出满意的蛋糕! 2、方子的量是6寸的圆模,也可以做成12大号纸托蛋糕 3、如归是做裱花蛋糕的朋友,可以在蛋糕凉了之后,先放到冰箱冷藏一下,这样做出来的奶油蛋糕会更加好吃哦!