这道菜绝对是老北京菜的代表，一说熟食，首先想起来的就是他。因为制作是在太过于繁琐，所以大家一般都去老字号购买。但是，外面买的怎么能有自己家做的放心和实惠。
1.牛腱冷水下锅，煮沸
2.煮沸后撇去血沫
3.把肉捞出用水洗干净
4.料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻
5.把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味
6.冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。
7.煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。
8.黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐
9.炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。
金钱腱：金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。