抹茶红豆蛋糕卷

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Jessie_久石

－ 准备食材 －

• 红豆慕斯
• 牛奶 55g
• 蛋黄 2个（小）
• 吉利丁片 2片
• 蜜红豆 80g
• 淡奶油 100g
• 抹茶蛋糕卷
• 牛奶 45g
• 抹茶粉 5g
• 玉米油（橄榄油） 25g
• 低筋面粉 25g
• 玉米淀粉（栗粉） 8g
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30g

－ 步骤 －

• 

  1.吉利丁片用冷水泡软

• 2.蜜豆碾碎

• 3.鸡蛋牛奶搅拌均匀，小火！！！加热不断翻拌，防止蛋黄凝固。至浓稠离火。

• 4.加入红豆，搅拌均匀。捞出泡软的吉利丁片，以余温将其融化。

• 5.将淡奶油打发至出现纹路但很快消失的状态。

• 6.取一刮刀淡奶油，以切拌手法与红豆混合均匀。

• 7.将红豆全部倒入淡奶油，同样以切拌手法混合均匀。

• 8.室温存放待用。

• 9.抹茶与牛奶混合均匀，不要有颗粒，小火加热，至冒小泡离火。

• 10.加入玉米油/橄榄油/调和油

• 11.彻底混合均匀至油不会浮在表面，多拌一会儿，一定要彻底混合。

• 12.加入淀粉，玉米淀粉。

• 13.混合均匀，不要有粉粒即可，是这样粗糙的状态。

• 14.加入蛋黄搅拌均匀。

• 15.经过蛋黄的乳化，刚才的粗糙就变得如此细腻。

• 16.分三次加入白糖，将蛋白打发至湿性发泡。打过头蛋糕卷会容易开裂。

• 17.取一抹刀蛋白与抹茶切拌均匀。

• 18.将抹茶全部倒入蛋白，切拌均匀。

• 19.烤箱预热150度。

• 20.烤盘涂一层水，铺油纸，放一些红豆。

• 21.从距离操作台15厘米的高度将蛋糕糊倒入烤盘，这个高度可以将一些大气泡破坏。用刮刀抹平，用手拍托盘底部，将气泡拍掉。

• 22.150度中层20分钟。取出后将蛋糕连同烤盘从15厘米的高度摔下，可以迅速降温。放上烤架。

• 23.倒扣，趁热撕去油纸。

• 24.将蛋糕片静置几分钟，还有余温的时候取一张油纸，大一点，要比蛋糕片宽10公分，重新将蛋糕片倒回来。抹上慕斯糊，慕斯糊太稀的话可以在蛋糕片冷却的时候放冰箱冷藏一会儿，不要冷藏太久，会凝固。可以放点栗子杏仁增加口感。

• 25.卷好蛋糕卷，将油纸两端拧成形，放入冰箱冷藏定型，切片。