从小到大我都十分喜欢bear bear 熊,我的床上更是放满了各式各样的Bear Bear公仔,有一个熊公仔已经陪伴我超过15年了。我所有的网络社交账号都是以bear bear 熊作为头像,哈哈,头像那只bear更是我自己亲手缝制的。所以呢,这次参加长帝烘焙节,我还是想做一个以bear为主题的作品。一开始是想做立体的熊仔蛋糕,但是广州天气太热了,32度的高温奶油还未裱花就融得一塌糊涂了。翻糖蛋糕呢,是十分好看,但味道太甜不太好吃。思前想后,觉得还是做一个彩绘蛋糕卷,蛋糕体采用戚风面糊,中间的夹心放弃大家常用的新鲜水果,改为清爽可口的抹茶奶冻,做成O型卷。这个蛋糕卷不单止好看,而且味道很好很清爽,很适合闷热的夏天享用。
1.将抹茶粉、蒟蒻果冻粉、55g细砂糖混合,加入200g的水用打蛋器搅拌均匀,并加热至 80度左右
2.加入已预热好的牛奶中,继续用小火煮3分钟
3.倒入30cm*10cm的长方形盒子中,冷却,然后放入冰箱
4.把3个蛋黄和20g的细砂糖混合,搅拌均匀,然后依次加入牛奶、色拉油搅拌均匀。然后筛入低筋面粉搅拌均匀即成蛋黄糊。
5.将一个蛋白加入少量蛋白粉打发至硬性发泡
6.在一个小碗里勺2小勺蛋黄糊,加入色膏调成相应的颜色(要比你实际想要的颜色深一些,因为加入蛋白後颜色会变浅)。再加入一些低筋面粉使面糊变得稠一些
7.松弛熊要4种颜色,分别是黄色、咖啡色、深咖色、白色。调好之后装入裱花袋中备用
8.将想要的图案先在我白纸上画好,你也可以上网找图案然后打印出来。把图案纸放在烤盘正中间。然后把一张油纸裁剪成比烤盘大些,在4个角剪一刀。铺在图案纸上,然后抹上一层色拉油
9.先描出松弛熊和小鸡的边边,然后放入已预热到170度的烤箱,烤1分钟,然后取出
10.然后继续画一些比较细致的地方,画好後继续放入烤箱烤1分钟
11.把剩下的地方画好,然后记得要放入烤箱烤1分钟,图案表面相对比较干燥。最后抽出图案纸。
12.把45g细砂糖分3次加入剩余的3个蛋白中打发,打发到8成即可。然后与蛋黄糊混合。倒入烤盘,刮平。
13.放入烤箱中层,用上下火180度烤18分钟左右
14.烤好后,转移至散热架,撕开四边的油纸散热。覆上一张新油纸,然后将蛋糕反面使有图案的那面朝上。接着轻轻揭开图案上的油纸,这一步一定要动作轻悠,使油纸完全离开图案。
15.200g的淡奶油加入10g细砂糖打发到有清晰的纹路
16.蛋糕体不用斜切,抹上一层薄薄的奶油,把抹茶奶冻砌成正方形
17.用淡奶油抹在抹茶奶冻四周
18.借助一块大的塑料片把蛋糕卷起来。扭紧两头的油纸,放入冰箱冷藏半小时以上
19.把少量的可可粉用热开水融化成可可酱
20.冷藏好的蛋糕卷取出,切掉蛋糕卷的头尾。用笔沾上可可酱描出松弛熊的嘴巴,还可以补一补一些缺漏的地方。
21.配上一壶牛奶,约上三五知己一起度过一个美好的下午
22.哈哈,朋友都说舍不得吃这么可爱的蛋糕卷。
1、油纸一定要先抹上一层薄薄的色拉油,这样有助于防止图案沾上油纸而破坏掉美感 2、绘制图案的面糊不能太稀,若觉得面糊比较稀,可以加入少量面粉调节浓稠度。 3、绘制一种颜色后,一定要先烘烤一会儿,以防止混色