牙签肉，一直是炒受欢迎的一道菜。 其实叫它菜，我觉得有点不贴切， 因为各地的美食街上都有它的存在， 貌似叫小吃更合适～ 至于做牙签肉的肉，有用猪肉，也有用牛肉， 今天这个是用牛肉， 因为我觉得牛肉做出来的更香，更有嚼劲。 炸的外酥里嫩，趁热吃， 搭配了孜然的独特香味 ，又香又酥又嫩， 绝对引爆味蕾。 至于大家担心的大油锅问题， 很简单，用一个小奶锅来炸， 不需要大量油，而且炸完的油沉淀一下， 继续可以炒蔬菜用，一点儿都不会浪费呦～
1.牛里脊肉切薄片。
2.用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。
3.腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。
4.把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。
5.小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡。
6.把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深。
7.全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。
8.小锅中的油倒出，只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。
9.倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅。
1. 牛肉可以事先放冰箱冷冻半小时再切，就能切的又薄又均匀。 2. 用小奶锅这类小锅来炸，省油又不会溅的到处都是。 3. 炸肉的时间控制好，炸的时间太长，肉太老就不好吃了。 4. 炸完肉的油放一边沉淀一下，可以用来炒蔬菜。但不建议用这个油再去炸其它食物了。