广式枣泥月饼

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每年中秋节,做月饼是必不可少的功课。要说月饼的种类,全国各地的月饼五花八门,京式苏氏广式都有坚定的拥护者,其中流传最广最为广大中国人民喜闻乐见的,非广式月饼莫属。 今年中秋的第一款月饼,还是广式月饼开场。博客里的广式月饼,大前年有莲蓉蛋黄月饼,去年有五仁月饼。每年的花样翻新,其实并无太多新意,充其量也就是在馅儿上换点花样。所以,今天这篇博文,可能是过程图写得最简单的一篇月饼博文了,所有关于广式月饼的东西,以前都写得差不多了,有什么没写到的,往前两篇博文里翻翻就都有了。 既然是馅儿换了花样,唯一值得一提,也必须提一提的就是这枣泥馅儿了。我曾经做过一款中式点心'枣花酥',里边用的就是枣泥馅。可今天做广式月饼的枣泥馅,和那款枣泥馅是不一样的哦。不同的枣泥馅配方,应用在不同的场合,效果是不同的。做枣泥月饼,因为广式月饼皮薄馅大,一为了使包馅更加简单,二为了使饼皮能顺利回油,广式枣泥馅,相对来说更硬、含油量更大。具体的区别,就在制作过程里慢慢儿体会吧:)

君之

时间:30分钟

- 准备食材 -

- 步骤 -

- 小贴士 -

1、广式月饼制作过程本篇写得比较简略,如果你需要更详细的制作步骤,请参看广式五仁月饼和莲蓉蛋黄月饼。 2、广式枣泥馅里有一道配料是糕粉,用来吸收馅料多余的水分,使馅料达到更佳的软硬度(如果馅太软,是很难用饼皮包起来的)。糕粉即熟糯米粉,如果没有现成的,可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成(炒到微微发黄即可)。 3、刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。

- 发布于2014-07-30 -

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