油香是伊斯兰教开斋节每家每户都做的一种油饼。我家就是回族,今天过开斋节,所以一大家人聚在一起做油香。
1.油香是用四种面和到一块,经过长时间的揉压,再放入油中炸制。做油香先把四分之一的面用酵母发开,面要像耳垂一样软。
2.再拿四分之一面,用六七十度的热水,边加水边搅面,做成不太软的烫面。
3.再拿四分之一的面做油酥面,把油放入锅中加热到七成热,拿筷子边搅拌边到倒油,搅拌均匀,趁热加入白糖,继续搅拌,拌匀。
4.把剩下的面粉,和另外的三种面,放到大点的盆子里,打入鸡蛋,开始揉面。要是面发的过了有酸味,再加入适量碱。继续揉,揉到面团光滑,盖上纱布醒发10分钟,再揉,再醒发,连续几次,一直到面团像绸缎一样光滑。
5.把面团搓成长条,切成面剂子,用擀面杖擀成0.8厘米厚的圆片,中间用刀划两道。做好以后,放在案板上醒发几分钟。
6.锅中放入大量油,烧至六成热,下入油香,炸至两面金黄。
7.放凉就可以吃了,香,甜,酥,十分好吃。