我的老家是陕南的一个小县,如果说起包饺子,大部分人家都包的抄手,抄手就是饺子,饺子就是抄手,吃法都是酸汤调汁的水饺,吃饺子喝酸汤,很少人家象北方人似的蘸汁吃,我这里的方法就是家乡的传统做法。
1.面粉加少许盐和成偏硬的面团,盖盖醒制,最好醒两小时以上。
2.紫苋菜洗净焯水控干水切碎,加入葱花、料酒及主料里的其他调味品,再加入一个鸡蛋,用筷子搅匀并搅上劲。
3.将面团用幹面杖幹成大张面片,将其切成约5cm的梯形面片。
4.皮和馅都齐了,开始包抄手。
5.调制酸汤,材料为辅料里的所有材料。
6.煮饺子,煮至饺子漂起并鼓涨即熟了,酸汤料汁碗里倒入两大勺饺子汤,再用漏勺盛入适量饺子,开餐啦!